oggi ci siamo concessi una super cena nord/sud.
il nord, nella rappresentanza brianzola, ha portato in tavola una ricetta caserecca del brasato, che è un grande classico. questa che sveliamo oggi è un po' quella della nonna, anzi della mamma, che a sto giro rivendica l'originalità familiare dello stile.
in questo periodo sono ospite di una cucina orientale, in un piccolo posto della Cina. in cina si mangia benissimo, e stiamo preparando qualche bel report sulle esplorazioni gastronomiche qui; si cucina anche molto bene, con un senso innato in ogni persona di come maneggiare con destrezza e un po' di pazzia pesantissime pentole e fiamme piuttosto alte.
ma i cinesi, ahimè, non conoscono il forno,
eccoci finalmente al nostro piccolo sfizio.
l'abbiamo comprata, una mastodontica macchina che fa il pane (al posto nostro), e funziona ad elettricità e karma. è stato lo sfizio di un lungo inverno passato pressochè ad impastare pizze e torte, rosicando per quel pane che per tutta la fatica che ci metti se hai un cesso di forno elettrico scavolini come il mio, il pane non cuoce come dovrebbe. fatica sprecata, abbiamo detto un giorno, cedendo al fatto che si poteva sì fare il pane in un forno metropolitano, ma per i merli.
Buona merenda!
Ingredienti per 6 persone:
1 litro di latte,
gr. 200 di riso,
gr. 200 di zucchero,
4 uova intere,
gr. 200 di mandorle spellate e tritate molto fini,
buccia di limone grattugiata,
sale,
burro,
pangrattato.
opzionali: bucce di cedro o arancia candita, pepite di cioccolato, oppure cinque cucchiai da tavola di polvere di cacao
Ingredients
2 eggs
1 cup (200 g) sugar
230 flour
6 tablespoons unsweetened cocoa powder
2 teaspoons baking powder
1 teaspoon vanilla essence
2/3 cup (160 ml) milk
2/3 cup (160 g) butter
4 oz (120 g) semisweet chocolate chips
Method...
ed ecco a voi delle ricette speciali, per le quali ringraziamo la cara Seung Hyun, che ci ha invitato a pranzo in un freddo sabato di febbraio.
il pranzo è stato tipicamente coreano, nei piatti e nei modi. servito con te', mangiato con il cucchiaio.
In Corea, come spesso accade in indocina, la posata principale è il cucchiaio e il riso quasi mai viene mangiato con le bacchette. in genere in oltre le posate sono di metallo, anche le bacchette. un po' pesanti, scivolose, ma molto eleganti. d'altra parte non sono lo strumento fondamentale per il cibo, e la praticità cinese in effetti è un'altra cosa.
il pranzo è stato squisito:
Un dolce da grandi freddi, da fare in poco tempo, da mangiare così com'è oppure da spalmare su panettone o pandoro. Quelli di San Biagio, si intende!
Ingredienti:
una scatola di mascarpone da 250 grammi
due uova
4 cucchiai di zucchero
se proprio ce lo si può permettere (per la salute, non per le tasche :P) un po' di marsala
Come procedere:
Il pan di spezie è un dolce buonissimo che proviene dalle tradizioni del nord. Ci sono varie interpretazioni, questa è quella francese che non prevede burro, nè olio, nè uova. C'è solo una overdose di miele e, ovviamente di spezie. Quelle che vengono indicate sono solo una possibilità: ciascuno segua i suoi gusti e faccia i suoi esperimenti!
Ingredienti: 225 grammi di farina di segale (macinata finemente)
225 grammi di miele
40 grammi di zucchero
125 grammi di acqua
mezzo cucchiaio di bicarbonato , oppure di lievito per dolci
mezzo cucchiaino di sale
un cucchiaino di ognuna di queste spezie ridotta in polvere:
anice stellato, cannella, chiodi di garofano, noce moscata, ginger
Come farlo
(Continua)
All'hackmeeting è stato lanciato il sasso: la pasta madre è entrata nei vostri cuori, nelle vostre mani, i vostri sogni? Ecco qualche trucco per renderla viva e vivace. Ma attenzione: la sua forza dipende solo da voi e dall'ambiente in cui vivete. Allevatela come fosse un gatto, annusandola, guardandola, accarezzandola. le ricette non contano nulla: saper far da mangiare è una questione di saperi, condivisioni e sensibilità.
per partire: circa mezzo chilo di farina (bianca o integrale), mezzo cucchiaio di zucchero oppure di miele, circa 200 grammi di acqua (un grosso bicchiere)
non lasciatevi ingannare dal titolo squallido, e non siate come coloro che disprezzano questa ricetta pugliese semplice e antica sull'altare del dio riomare. servono poche cose per questo sugo, ma servono. e le scatolette non sono contemplate :)
ingredienti per due:
300 g di pasta, preferibilmente penne o maccheroni, buzzonaglia in abbondanza [*], olio, cipollotto, scalogno e cipolla borettana, una acciuga, prezzemolo, pan grattato e un peperone verde dolce a piacere.