Il pan di spezie  è un dolce buonissimo che proviene dalle tradizioni del nord.  Ci sono varie  interpretazioni, questa è quella francese che non prevede burro, nè olio, nè uova. C'è solo una overdose di miele e, ovviamente di spezie. Quelle che vengono indicate sono solo una possibilità: ciascuno segua i suoi gusti e faccia i suoi esperimenti!

Ingredienti: 225 grammi di farina di segale (macinata finemente)
                225 grammi di miele
                  40 grammi di zucchero
                125 grammi di acqua
                mezzo cucchiaio di bicarbonato , oppure di lievito per dolci
                mezzo cucchiaino di sale
                un cucchiaino di ognuna di queste spezie ridotta in polvere:
                anice stellato, cannella, chiodi di garofano, noce moscata, ginger

Come farlo
Mettete la farina di segale in una ciotola, unite il bicarbonato, il sale e le spezie. In un pentolino mettete a scaldare l'acqua, lo zucchero e il miele. Quando il miele sarà diventato liquido, unite tutto alla farina e mescolate bene per evitare i grumi. Avvolgete con la carta da forno uno stampo rettangolare, versate il composto e cuocete in forno a 180 gradi per tre quarti d'ora.
Conservate coprendo con carta stagnola e servite le fette così come sono o, se volete esagerare, dopo averle tostate e imburrate.