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smul paj crostata di briciole

una ricetta da icx

Ingredienti ( per 4/6 persone )
Farina di tipo 00 2 dl
Zucchero 3 cucchiai
Margarina o Burro 75 grammi
500 g di mele + 1/2 dl di noci tritate 
cannella q.b.
crema alla vaniglia q.b.

Mescolare farina zucchero e burro con la punta delle dita molto
grossolanamente, non dev'essere un impasto ma va lavorato il tutto il minimo
necessario fino a formare piccoli grumi.
sbucciare le mele privarle del torsolo e tagliare a piccole fettine.
disporre le fettine di mela in una teglia da forno precedenemente imburrata e
cosparsa di pangrattato, spolverizzare di cannella e noci tritate e ricoprire
il tutto con i piccoli grumi 'a pioggia'.
infornare a 220 °C per circa 25 minuti.
un semplice dolce al cucchiaio da servire ricoperto di abbondante crema alla
vaniglia

un ottima alternativa alle mele e alle noci è fare lo stesso dolce con il
rabarbaro, vanno tolti i filamenti come per il sedano e tagliato a piccoli
pezzi anche nel senso del gambo e spolverizzato di zucchero, altrimenti rimane
un po troppo acidulo.


per la crema 

latte 1/2 litro
150 g di zucchero
una stecca di vaniglia
sei tuorli di uova
20 g di fecola di patate

portare ad ebolliziione 1/2 bicchiere di latte con lo zucchero e la stecca di
vaniglia.
mescolare i turli con la fecola di patate, diluiteli con il latte freddo
rimasto, aggiungete filtrando il latte bollito a filo
sbattendo energicamente con un frusta e portare sul fuoco bassissimo !!! il
tutto mescolando sempre per non far prendere il bollore.
la crema è pronta quando sollevando il cucchiaio rimane velato dalla stessa

da leccarsi i baffi :P

Published on April 24, 2007 4:43 am.
Filed under: dolci

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yummy asparagus in less then 10 minutes efforts

questa ricetta è stata preparata per il Farmers Market a Shanghai, dove abbiamo un corner autogestito di cucina di strada (è per questo che è in inglese, e sta nella categoria cene speciali)

ingredients:

asparagus, spices, onion, eggs, smashed walnuts/cashew, oven required

clean the asparagus and cut away the hardest part of the stem (3 minutes)

put extra-virgin oil on a baking tray, add thin chopped onions, and the asparagus (better a rectangular tray, do not overlap asparagus too much). stir a little the asparagus to spread the oil around (2 minutes)

bake at 200 degree, it’s about 20 minutes until you’ll see your asparagus get crispy (you can drink some wine if you feel too lazy meanwhile)

smash the nuts and add some pepper or spices you like (3 minutes)

when asparagus are ready, switch off the oven, pour nuts over the baking tray, and break over also one or two eggs (30 seconds to 1 minutes)

leave the tray in the oven, off but close, for a short time, just to enjoy the smell (30 seconds)

serve directly from the baking tray

Published on April 5, 2014 1:45 pm.
Filed under: cene speciali, secondi piatti

spring soup

questa ricetta è stata preparata per il Farmers Market a Shanghai, dove abbiamo un corner autogestito di cucina di strada (è per questo che è in inglese, e sta nella categoria cene speciali)

a typical dish from lazio region, in italy

ingredients: artichokes, green peas, fava beans, onion, garlic, parsley, eggs, bread

1) the first step in almost any italian recipe is the preparation of “soffritto”,

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Published on April 5, 2014 1:43 pm.
Filed under: cene speciali, primi piatti

Le classiche meringhe

Ingredienti

per ogni bianco d’uovo: 50 grammi di zuccheroper avere una decina di meringhe occorrono circa 5 bianchi d’uovo

Frullate metà dello zucchero in modo da ottenere zucchero a velo (oppure procuratevi metà della dose di zucchero come zucchero a velo)
battete i bianchi. Quando iniziano a prendere consistenza, versate lo zucchero a velo. Continuate a battere finché la massa non sarà ben ferma. Aggiungete lo zucchero in polvere e battete ancora per qualche minuto.

Stendete su una teglia un foglio di carta da forno. Prendete il composto con un cucchiaio da tavola (oppure una tasca o una siringa da pasticceria), e fate delle mezze palle, lasciando un po’ di distanza tra l’una e l’altra. Details »

Published on January 4, 2011 11:08 am.
Filed under: dolci

Ciocco-mì (anche detto da alcuni nippon…)

Ingredienti
100 grammi di fiocchi di riso
200 grammi di cioccolato fondente
150 grammi circa di dulce de leche o di latte condensato
un pochino di zucchero

Fate tostare i fiocchi di riso con un paio di cucchiai di zucchero, in una padella ampia. Lo zucchero caramella e va distribuito in tutti i fiocchi. Fate sciogliere il cioccolato a fuoco dolce con un cucchiaio di acqua, unite il dulce de leche e versate il composto nei fiocchi. Mescolate tutto in modo che i fiocchi vengano rivestiti uniformemente dal cioccolato.

Stendete il composto in un piatto di ceramica, in modo che sia alto circa un centimetro, mettete a raffreddare in frigorifero e infine tagliate a pezzetti.

Published on January 2, 2011 8:47 pm.
Filed under: dolci

Baklava

Ecco una ricetta di bontà poetica, eseguita alla perfezione da un giovane cuoco….

Ingredienti

225 g burro
450 g fillopasta
260 g pistacchi (vanno bene anche le noci)

per lo sciroppo
600g zucchero
600 ml acqua
1 cucchiaio di succo di limone

Riscaldare il forno a 180 gradiSciogliere il burro in un pentolino e ungere una teglia (28×40 cm). Sistemare un foglio di fillopasta e pennellare la superficie con il burro.

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Published on November 22, 2010 8:16 pm.
Filed under: dolci

Rhubarb custard pie

Questa è una torta da fare tra maggio e luglio, con il rabarbaro fresco. da preferire a quello olandese di serra,
Il rabarbaro crescerecon poco sforzo anche nelle nostre campagne, ma in italia non è molto apprezzato. In assenza di un mercato reale, si preferisce importarlo e pagarlo intorno agli 8 euro al chilo.

Ingredienti
per la shell di pasta
1 confezione di sfoglia o di brisé
p meglio ancora 2 rossi d’uovo, 150 grammi di farina, 4 cucchiai di zucchero, 1 vasetto di yogurt (o per chi se lo può permettere 60 grammi di burro o in alternativa vegan 3 cucchiai di olio di oliva)

per il ripieno
800 gr di rabarbaro
50 grammi di zucchero

per la crema (custard)
2 rossi di uovo
150 grammi di latte
3 cucchiai di zucchero

Preparate la pasta, mecolando i rossi con lo zucchero,

poi la farina, poi lo yogurt o il burro ammorbidito.
Tagliate il rabarbaro a pezzetti lunghi circa 2 centimetri, unite lo zucchero e una spruzzata di acqua, e mettete sul fuoco per 20 minuti circa.

Preparate la crema: scaldate il latte con lo zucchero, versatelo sopra le uova mecolando con una frusta;
fate cuocere a bagnomaria continuando a mescolare, fino a quando la crema non si è rappresa.

Stendete ora la pasta nella tortiera e mettetela nel forno a 150 gradi per dieci minuti.
Versateci dentro il rabarbaro e, sopra, la crema.
Alzate il forno a 180 gradi e cuocete per circa mezz’ora.

Quando è cotta, lasciate raffreddare prima di mangiarla!!!

Published on February 21, 2010 11:00 pm.
Filed under: dolci

pollo arrosto con zenzero e porri

questa ricetta è gustosissima, vale in tutte le stagioni e consuma poco tempo e spazio.
è la ricetta golosa di quando si ha fame di qualcosa di buono, non c’è voglia, non c’è ristorante che tenga, e vorremmo la bacchetta magica del cuoco. e poi, è un pizzico esotica!

ingredienti (in solitaria):

300g di petto di pollo intero
salsa di soia, aceto balsamico q.b.
un porro intero (in estate cipollotti!)
una radice di zenzero fresco
una testa d’aglio
peperoncino e pepe
olio d’oliva (o di riso/sesamo se siete molto esotici)
bacche di ginepro (tocco speciale)

utensili (al risparmio):

un tagliere
una wok, o un tegame di alluminio o acciaio
una mannaia piccola
un contenitore
un cucchiaio grande di legno

intanto, tagliate il pollo a cubetti approssimativi e mettetelo a marinare in un dito di salsa fatta metà soia e metà aceto, quindici venti minuti.

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Published on December 20, 2009 8:27 pm.
Filed under: estero, secondi piatti

maiale cinese

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Published on December 11, 2009 10:23 pm.
Filed under: estero, secondi piatti

Torta di nocciole!

L’impasto serve anche per fare i biscottini natalizi a forma di stella, da glassare, invece che con il cioccolato, con lo zucchero a velo.
Lo abbiamo copiato nella calca di La terra trema-Critical wine al Leo, su un biglietto del tram, da uno stand che vendeva nocciole. E appena arrivate a casa abbiamo verificato se condividere i saperi è ancora una volta la cosa migliore da fare…. Lo è, ma come sempre è ancora meglio aggiungere qualcosa e far circolare ancora la ricetta. In questo caso, visto che nocciole e cioccolato si sposano a merviglia, abbiamo "drogato" la torta con il cacao e con una glassa di cioccolato fondente e zucchero.

Ingredienti:
350 grammi di nocciole tritate
mezza bustina di lievito
150 grammi di burro
150 grammi di zucchero
3 uova

per la glassa:
sei quadretti di cioccolato fondente, due cucchiai di zucchero

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Published on December 11, 2009 12:19 pm.
Filed under: dolci