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pasta mazzancolle e pomodorini

un piatto gustoso ma piuttoto estivo. ideale per queste lunghe cene di primavera un po' calde, molto adatto anche per quantità abbondanti (l'abbiamo sperimentato sulle dieci persone!). meglio se servito in balcone, terrazza, o da finestre che non danno sulla strada

ingredienti:

spaghetti (120g a testa), pomodorini freschi dolci (scegliete la varietà che preferite, 60/70g a testa), prezzemolo qb, spezie, aglio e cipolla, olio extra vergine di oliva, mazzancolle (considerate circa 150g per ogni persona).

lavate e (se gradite) togliete le teste e sgusciate le mazzancolle. lavate i pomodorini e tagliateli in quarti, facendo attenzione a conservare il sugo. iniziate con un soffritto: due spicchi d'aglio, mezza cipolla, olio, pepe in abbondanza (meglio intero). fate rosolare, e a olio ben caldo iniziate a versare i pomodori girando bene perchè si formi il sughetto. fatte addensare il sugo per qualche minuto, aggiungete le mazzancolle e un mazzetto di prezzemolo fresco tritato. fate cuocere per dieci minuti abbondanti a fuoco medio e pentola coperta girando quando sfrigola molto.

quando i gamberi sono cotti alzate la fiamma per un paio di minuti e poi spegnete, lasciato coperto su un sottopntola. nel frattempo avrete fatto bollire l'acqua pe rla pasta e cotto gli spaghetti. in realtà potete scegliere la pasta che volete, ma che sia porosa perchè il sugo è buono se viene ben assorbito.

scolate la pasta e versatela sul sugo, girando continuamente. prima di servire, un filo d'olio fresco e un po' di prezzemolo.

Published on April 28, 2007 1:56 pm.
Filed under: primi piatti

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yummy asparagus in less then 10 minutes efforts

questa ricetta è stata preparata per il Farmers Market a Shanghai, dove abbiamo un corner autogestito di cucina di strada (è per questo che è in inglese, e sta nella categoria cene speciali)

ingredients:

asparagus, spices, onion, eggs, smashed walnuts/cashew, oven required

clean the asparagus and cut away the hardest part of the stem (3 minutes)

put extra-virgin oil on a baking tray, add thin chopped onions, and the asparagus (better a rectangular tray, do not overlap asparagus too much). stir a little the asparagus to spread the oil around (2 minutes)

bake at 200 degree, it’s about 20 minutes until you’ll see your asparagus get crispy (you can drink some wine if you feel too lazy meanwhile)

smash the nuts and add some pepper or spices you like (3 minutes)

when asparagus are ready, switch off the oven, pour nuts over the baking tray, and break over also one or two eggs (30 seconds to 1 minutes)

leave the tray in the oven, off but close, for a short time, just to enjoy the smell (30 seconds)

serve directly from the baking tray

Published on April 5, 2014 1:45 pm.
Filed under: cene speciali, secondi piatti

spring soup

questa ricetta è stata preparata per il Farmers Market a Shanghai, dove abbiamo un corner autogestito di cucina di strada (è per questo che è in inglese, e sta nella categoria cene speciali)

a typical dish from lazio region, in italy

ingredients: artichokes, green peas, fava beans, onion, garlic, parsley, eggs, bread

1) the first step in almost any italian recipe is the preparation of “soffritto”,

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Published on April 5, 2014 1:43 pm.
Filed under: cene speciali, primi piatti

Le classiche meringhe

Ingredienti

per ogni bianco d’uovo: 50 grammi di zuccheroper avere una decina di meringhe occorrono circa 5 bianchi d’uovo

Frullate metà dello zucchero in modo da ottenere zucchero a velo (oppure procuratevi metà della dose di zucchero come zucchero a velo)
battete i bianchi. Quando iniziano a prendere consistenza, versate lo zucchero a velo. Continuate a battere finché la massa non sarà ben ferma. Aggiungete lo zucchero in polvere e battete ancora per qualche minuto.

Stendete su una teglia un foglio di carta da forno. Prendete il composto con un cucchiaio da tavola (oppure una tasca o una siringa da pasticceria), e fate delle mezze palle, lasciando un po’ di distanza tra l’una e l’altra. Details »

Published on January 4, 2011 11:08 am.
Filed under: dolci

Ciocco-mì (anche detto da alcuni nippon…)

Ingredienti
100 grammi di fiocchi di riso
200 grammi di cioccolato fondente
150 grammi circa di dulce de leche o di latte condensato
un pochino di zucchero

Fate tostare i fiocchi di riso con un paio di cucchiai di zucchero, in una padella ampia. Lo zucchero caramella e va distribuito in tutti i fiocchi. Fate sciogliere il cioccolato a fuoco dolce con un cucchiaio di acqua, unite il dulce de leche e versate il composto nei fiocchi. Mescolate tutto in modo che i fiocchi vengano rivestiti uniformemente dal cioccolato.

Stendete il composto in un piatto di ceramica, in modo che sia alto circa un centimetro, mettete a raffreddare in frigorifero e infine tagliate a pezzetti.

Published on January 2, 2011 8:47 pm.
Filed under: dolci

Baklava

Ecco una ricetta di bontà poetica, eseguita alla perfezione da un giovane cuoco….

Ingredienti

225 g burro
450 g fillopasta
260 g pistacchi (vanno bene anche le noci)

per lo sciroppo
600g zucchero
600 ml acqua
1 cucchiaio di succo di limone

Riscaldare il forno a 180 gradiSciogliere il burro in un pentolino e ungere una teglia (28×40 cm). Sistemare un foglio di fillopasta e pennellare la superficie con il burro.

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Published on November 22, 2010 8:16 pm.
Filed under: dolci

Rhubarb custard pie

Questa è una torta da fare tra maggio e luglio, con il rabarbaro fresco. da preferire a quello olandese di serra,
Il rabarbaro crescerecon poco sforzo anche nelle nostre campagne, ma in italia non è molto apprezzato. In assenza di un mercato reale, si preferisce importarlo e pagarlo intorno agli 8 euro al chilo.

Ingredienti
per la shell di pasta
1 confezione di sfoglia o di brisé
p meglio ancora 2 rossi d’uovo, 150 grammi di farina, 4 cucchiai di zucchero, 1 vasetto di yogurt (o per chi se lo può permettere 60 grammi di burro o in alternativa vegan 3 cucchiai di olio di oliva)

per il ripieno
800 gr di rabarbaro
50 grammi di zucchero

per la crema (custard)
2 rossi di uovo
150 grammi di latte
3 cucchiai di zucchero

Preparate la pasta, mecolando i rossi con lo zucchero,

poi la farina, poi lo yogurt o il burro ammorbidito.
Tagliate il rabarbaro a pezzetti lunghi circa 2 centimetri, unite lo zucchero e una spruzzata di acqua, e mettete sul fuoco per 20 minuti circa.

Preparate la crema: scaldate il latte con lo zucchero, versatelo sopra le uova mecolando con una frusta;
fate cuocere a bagnomaria continuando a mescolare, fino a quando la crema non si è rappresa.

Stendete ora la pasta nella tortiera e mettetela nel forno a 150 gradi per dieci minuti.
Versateci dentro il rabarbaro e, sopra, la crema.
Alzate il forno a 180 gradi e cuocete per circa mezz’ora.

Quando è cotta, lasciate raffreddare prima di mangiarla!!!

Published on February 21, 2010 11:00 pm.
Filed under: dolci

pollo arrosto con zenzero e porri

questa ricetta è gustosissima, vale in tutte le stagioni e consuma poco tempo e spazio.
è la ricetta golosa di quando si ha fame di qualcosa di buono, non c’è voglia, non c’è ristorante che tenga, e vorremmo la bacchetta magica del cuoco. e poi, è un pizzico esotica!

ingredienti (in solitaria):

300g di petto di pollo intero
salsa di soia, aceto balsamico q.b.
un porro intero (in estate cipollotti!)
una radice di zenzero fresco
una testa d’aglio
peperoncino e pepe
olio d’oliva (o di riso/sesamo se siete molto esotici)
bacche di ginepro (tocco speciale)

utensili (al risparmio):

un tagliere
una wok, o un tegame di alluminio o acciaio
una mannaia piccola
un contenitore
un cucchiaio grande di legno

intanto, tagliate il pollo a cubetti approssimativi e mettetelo a marinare in un dito di salsa fatta metà soia e metà aceto, quindici venti minuti.

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Published on December 20, 2009 8:27 pm.
Filed under: estero, secondi piatti

maiale cinese

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Published on December 11, 2009 10:23 pm.
Filed under: estero, secondi piatti

Torta di nocciole!

L’impasto serve anche per fare i biscottini natalizi a forma di stella, da glassare, invece che con il cioccolato, con lo zucchero a velo.
Lo abbiamo copiato nella calca di La terra trema-Critical wine al Leo, su un biglietto del tram, da uno stand che vendeva nocciole. E appena arrivate a casa abbiamo verificato se condividere i saperi è ancora una volta la cosa migliore da fare…. Lo è, ma come sempre è ancora meglio aggiungere qualcosa e far circolare ancora la ricetta. In questo caso, visto che nocciole e cioccolato si sposano a merviglia, abbiamo "drogato" la torta con il cacao e con una glassa di cioccolato fondente e zucchero.

Ingredienti:
350 grammi di nocciole tritate
mezza bustina di lievito
150 grammi di burro
150 grammi di zucchero
3 uova

per la glassa:
sei quadretti di cioccolato fondente, due cucchiai di zucchero

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Published on December 11, 2009 12:19 pm.
Filed under: dolci