in questo periodo sono ospite di una cucina orientale, in un piccolo posto della Cina. in cina si mangia benissimo, e stiamo preparando qualche bel report sulle esplorazioni gastronomiche qui; si cucina anche molto bene, con un senso innato in ogni persona di come maneggiare con destrezza e un po’ di pazzia pesantissime pentole e fiamme piuttosto alte.
ma i cinesi, ahimè, non conoscono il forno,
che è un elettrodomestico completamente assente in qualunque casa, costosissimo anche a volerselo comprare, e posso considerarmi privilegiata perchè la mia cucina ha in dotazione un sofisticato micronde che fa qualcosa da combo. stiamo provando a vedere che ne esce. intanto, nel cercare un modo di far fruttare le belle pentole di terracotta che mi sono appena presa, cercavo nei vecchi appunti e ho deciso di iniziare la sperimentazione da questa saporita ricetta, dono di una cara amica colombiana, portando un po’ di sapori attraverso l’oceano che che sta dall’altra parte.
d’altra parte qui il pollo è uno degli alimenti più buoni, freschi e vivi che si trovano
chicken stock (1 and 1/2 qts.)
1 yucca, peeled and cut into 1"x1"x1" pieces
2 plaintains, peeled, halved, and sliced into thirds longitudinally
2 red potatoes, peeling optional, cut into chunks
3 whole chicken breast, skinned and quartered with bones left on.
juice from two lemons
cumin, 1 tsp
scallions, 1 bunch
cilantro, 1 bunch
roux (2 T all-purpose flour and 2 T buter, mixed and microwaved for 30 seconds into a yellowish sludge)
salt and pepper
In
one cup of chicken stock, simmer scallions, cilantro, and cumin for a
few minutes. Set it aside till cool, then process it into a smooth,
green-colored flavoring element to be added to the final soup. In the
remaining 1 and 1/4 quarts of chicken stock, simmer the quartered,
skinned chicken breasts. Particulate scum which floats off the chicken
breasts as they start to cook may be skimmed off with a ladle, and
discarded. The chicken will take about an hour to cook. As the chicken
starts to simmer, add cut-up, peeled yucca, and cut-up potatoes. You
may continue to skim off scum after the yucca and potatoes are in the
soup. About a half hour from completion time, add cut-up plaintains.
Plaintains are more delicate, and require less cooking time that other
elements of the soup. 10 minutes before completion time, add the
processed scallions-cilantro-cumin, and the juice from 2 lemons. Add
roux to "bind" the soup, stirring to mix it well. Make sure the
potatoes and yucca are cooked to softness, and examine a piece of
chicken to check for doneness. If overcooked, the yucca, potato, and
plaintain disintegrate, but their rich flavors remain.
Add salt and
pepper to taste.
